مكونات • 5 أرطال من نخاع اللحم البقري (عادة ما توجد في قسم اللحوم في ثلاجة محل البقالة) • 3 الكوارتات المياه • 2 ملاعق كبيرة من خل التفاح • 3 جزر ، مغسولة ومفرومة بشكل خشن • 2 سيقان الكرفس ، المفروم خشن
تعليمات أضف العظام والماء والخل إلى قدر كبير واتركه لمدة ساعة على الأقل. أضف المكونات المتبقية ، وضع على الموقد على نار عالية ، وتغلي. قلل الحرارة واتركيها على النار لمدة 3 ساعات.
تلميح: الخل يسحب الكالسيوم من العظام إلى المرق.
من عند مطبخ جيد بقلم جايل برويت. صور جو جريشام. حقوق الطبع والنشر © 2014 للمؤلف وأعيد طبعه بإذن من St. Martin’s Griffin.
